Si les restaurants aux salles spacieuses ont été longtemps le terrain de prédilection d’une cuisine raffinée, les petits restos de quartier sont aujourd’hui de plus en plus prisés par les chefs talentueux de la relève. Nourriture exquise, carte de vins soigneusement sélectionnés, authenticité dans l’assiette, ambiance décontractée et décor minimaliste sont la recette gagnante des nouvelles têtes d’affiche de la gastronomie montréalaise. Quatre petites perles à découvrir.
PARAPLUIE
44 rue Beaubien Ouest, Montréal
Le restaurant a remporté l’an passé la sixième place des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada. Le chef Robin Filteau Boucher (Théophile) l’a ouvert avec sa partenaire d’affaires Karelle Boyer, poursuivant son rêve de cuisiner comme s’il recevait des amis à la maison. Une cuisine ouverte derrière un comptoir bar a pour but de créer une proximité avec sa clientèle. Un décor simple, un peu rétro, et un menu réduit à une dizaine d’articles, décrits par leurs ingrédients, résument le concept. Cette apparente simplicité est la recette de leur succès. La carte change constamment, inspirée par des produits d’exception trouvés quotidiennement au marché. Si vous ajoutez à cela du talent à revendre et une carte des vins étoffée, the rest is history.
LE MÉMO
644 rue Notre-Dame Ouest, Montréal
Le petit resto du Vieux-Montréal est devenu le repaire des gastronomes en quête de nouvelles expériences sensorielles. Le chef Rémi Lemieux (Norest, Pied de Cochon) propose à sa clientèle une immersion dans l’univers de ses souvenirs culinaires, de sa mémoire gustative, en lui faisant découvrir quelques plats emblématiques revisités ou porteurs d’histoire. Du cornet de saumon de Thomas Keller (du French Laundry) qui l’avait tant ému, en passant par un savoureux foie gras inspiré de ses mentors, les chefs Vincent Dion et Claude Lebayon, ou les classiques de son enfance réinterprétés, le repas prend une toute autre dimension. Alors que l’histoire derrière chaque plat est racontée par le chef, le menu dégustation de huit services dévoile de vrais petits chefs-d’oeuvre. Pourtant, au final, c’est l’émotion derrière le plat qui rend l’expérience mémorable.
HÉLICOPTÈRE
4255 rue Ontario Est, Montréal
L’établissement du quartier HoMa est bondé de fidèles depuis son ouverture en 2018. Ayant récemment fait peau neuve, il offre un nouvel espace ouvert et lumineux au design épuré, dont la pièce maîtresse est un comptoir-bar central. Au-delà de l’invitant décor, la cuisine du chef David Ollu (Bouillon Bilk) propose une expérience culinaire unique qui allie créativité et savoir-faire. La carte, soigneusement élaborée, est une fusion délicieuse de saveurs locales et internationales mettant en valeur plusieurs produits saisonniers d’ici. Sur le menu dégustation de cinq services déclinés en dix plats, on se délecte du ceviche de pétoncles à la lime, coriandre, cari vert et pistaches en entrée — une ode à la légèreté — et de la côte de boeuf de la Ferme d’ORée, qui fond littéralement dans la bouche.
PANACÉE
1701 rue Atateken, Montréal
En ouvrant la porte, on découvre un décor chaleureux et épuré de style scandinave. Composée de quatre petites tables en bois, la salle à manger révèle aussi un magnifique bar central en U, au comptoir de marbre noir et vert, d’où les clients peuvent voir la magie opérer. Confortablement assis sur leurs tabourets, ils aperçoivent la petite cuisine où la cheffe propriétaire, Catherine Couvet (Foxy’s, Hotel Hermann) exécute son ballet culinaire. Celui-ci s’orchestre autour d’un menu dégustation au choix de trois ou cinq services, une expérience qui révèle la délicatesse, la finesse et l’élégance dont elle fait preuve en cuisine. Des plats de saison où les saveurs locales valsent dans une danse harmonieuse, où les produits d’exception sont mis en valeur et où l’éthique est au coeur des préoccupations.
