Panaccotta chocolat :

2 L de crème

300 gr de chocolat au lait

18 feuilles de gélatine

• Porter la crème à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramolli dans l’eau froide et versée sur le chocolat au lait.

Mixer et chinoisé la préparation.

Poire poché :

3L d’eau

1kg de sucre

400 gr de jus de citron

90 gr de gingembre

10 poires

• Réaliser le sirop (EAU+SUCRE), puis au blinder mixer avec le jus de citron et le gingembre.
• Éplucher les poires et les mettre a poché dans le sirop 35 min (suivant le murissement du fruit).

Parfait glacé noix de coco :

150 gr de jaunes d’œuf

140 gr de sucre

100 gr d’eau

• de pulpe de noix de coco

20 gr crème fouetté

• Cuire l’eau et le sucre a 121 degrés Celsius et verser sur les jaune en fouettant vigoureusement.
• Ajouter la pulpe de noix de coco et enfin la crème fouetter.
• Mouler dans des demis dômes et congelé .