Panaccotta chocolat :

2 L de crème

300 gr de chocolat au lait

18 feuilles de gélatine

Mixer et chinoisé la préparation.

 

Poire poché :

3L d’eau

1kg de sucre

400 gr de jus de citron

90 gr de gingembre

10 poires

Parfait glacé noix de coco :

150 gr de jaunes d’œuf

140 gr de sucre

100 gr d’eau

20 gr crème fouetté