Pour 1 assiette :

Pétoncle :

2 pétoncles

Vinaigrette passion :

250 gr de purée de fruit de la passion surgelée

120 gr de Mirin

50 gr de jus d’orange

40 gr de jus de lime

110 gr d’huile d’olive

Mascarpone :

50 gr de Mascarpone

Lamelle et dés de concombres :

1 concombre

Amande effilées :

10 gr d’amandes effilées

 

Montage de l’assiette :