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Épicurien

Avant-scène

MENU CHEF MATTEO MAENZA

Le Jardin Ingrédients (pour une personne) ½ minicourgette 3 haricots verts 3 mini pois mangetout 2 carottes miniatures 2 radis ¼ de chou pak choï 1 tranche de pêche 1 framboise coupée en deux 4 feuilles de bébé épinard Tomates Asperge blanche Préparation Pour les légumes Rincer et nettoyer tous les légumes. Faire bouillir dans … Continuer la lecture de MENU CHEF MATTEO MAENZA

Ferran Adrià / Richard Geoffroy – Complices de création

«Ça ne m’intéresse pas de faire un champagne parfait. Je veux seulement créer le meilleur champagne.» Chacun à sa manière, Ferran Adrià et Richard Geoffroy ont repoussé les limites de leur métier. Rencontre avec des hommes qui ont faim de connaître et soif de créer. C’est à Barcelone que Dom Pérignon a reçu 140 médias … Continuer la lecture de Ferran Adrià / Richard Geoffroy – Complices de création

Panaccotta chocolat lait, poire poché au citron/ gingembre Parfait glacé à la noix de coco | Le Laurea

Panaccotta chocolat : 2 L de crème 300 gr de chocolat au lait 18 feuilles de gélatine Porter la crème à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramolli dans l’eau froide et versée sur le chocolat au lait. Mixer et chinoisé la préparation.   Poire poché : 3L d’eau 1kg de sucre 400 gr de jus … Continuer la lecture de Panaccotta chocolat lait, poire poché au citron/ gingembre Parfait glacé à la noix de coco | Le Laurea

Carpaccio de pétoncles, concombres, amandes, Mascarpone, vinaigrette passion | Le Laurea

Pour 1 assiette : Pétoncle : 2 pétoncles Tailler une pétoncle en quatre fines lamelles, ce qui fera 8 tranches par assiette. Vinaigrette passion : 250 gr de purée de fruit de la passion surgelée 120 gr de Mirin 50 gr de jus d’orange 40 gr de jus de lime 110 gr d’huile d’olive Mélanger le tous. Mascarpone : … Continuer la lecture de Carpaccio de pétoncles, concombres, amandes, Mascarpone, vinaigrette passion | Le Laurea
Dom Perignon

Beautys Luncheonette

Comment fait-on pour devenir une institution, surtout dans le domaine hypercompétitif de la restauration ? Hymie Sckolnick, en compagnie de sa femme Freda, a créé le Beautys Luncheonette en 1942 sur l’avenue du Mont-Royal, à l’intersection de la rue Saint-Urbain, pour que les travailleurs du coin viennent déjeuner ou prendre le lunch du midi. Le … Continuer la lecture de Beautys Luncheonette

Restos, Trois bonnes adresses

Balsam inn 1237 rue Metcalfe, Montréal (514) 507 9207 lebalsaminn.com Le nouveau bébé d’Alexandre Wolosianski et de Nicole Lemelin s’appelle le Balsam Inn. Situé en plein centre-ville de Montréal, tout à côté de la Taverne Square Dominion, ce nouveau restaurant aux allures italiennes vous servira des assiettes dans l’air du temps, à mi-chemin entre l’entrée … Continuer la lecture de Restos, Trois bonnes adresses
croissants.Fous truck

« Croissandwich » au fromage frais à l’huile de truffe et asperges grillées | Fous truck

Par le Fous’Truck, bar à croissants Un lunch simple, tout en raffinement, parfait pour le printemps qui arrive! – pour 2 croissandwichs Ingrédients 2 croissants, préférablement de chez Fous Desserts 8 à 10 asperges du Québec, selon la grosseur 100g de ricotta, maison ou du commerce 15 ml de crème 35% Huile de truffe de … Continuer la lecture de « Croissandwich » au fromage frais à l’huile de truffe et asperges grillées | Fous truck

LES MAÎTRES DU PORTO

Selon les prétentions de la compagnie elle-même, le groupe Symington Family Estates est le principal producteur de porto de qualité supérieure: l’ensemble des ventes de leurs diverses entreprises s’élève à plus d’un tiers de toute la production vendue dans le monde. Vraiment? Je jette un coup d’oeil à mon bar: trois bouteilles de porto. L’une … Continuer la lecture de LES MAÎTRES DU PORTO